1、对皮肤功能：保护皮肤、保持弹性
2、骨骼坚硬具弹性，不致疏松脆弱
骨骼中胶原蛋白含量约占20%，如果以骨中总蛋白质量来计算的话则约有80%。正是因为含有这些胶原蛋白，所以骨骼与牙齿在坚硬的同时还带有弹性。另外，骨骼与肌肉，骨骼与骨骼之间能够相互联接也是靠胶原蛋白，这使得运动时筋骨可保持柔软而具有弹性。
3、能使眼睛透光，眼角膜保持透明
眼角膜是眼睛中重要结构之一，其中所含胶原蛋白纤维呈现规则排列，此种结构不但可以让光线透过，也因为此种胶原蛋白纤维特殊的排列方式，使眼角膜保持透明。由于胶原蛋白是眼角膜的主要成分，所以，以胶原蛋白为主要原料制造的隐形眼镜非常适用于人体，而且保水性也比其他材料的隐形眼镜更好。
4、促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽
肌肉主要是由肌纤蛋白及肌球蛋白所构成，而细胞与细胞之间是利用胶原蛋白进行粘合的，同时也是身体构成材料之一。胶原蛋白分子所形成的立体骨架可以使身体保持良好姿势，并呈现适当柔软度。吃牛肉时，常会有较为坚硬并极富弹性的“牛筋”，主要成分就是胶原蛋白。
5、保护及强化内脏功能
人体主要的内脏器官及组织都含有胶原蛋白，它们就在这些脏器表皮结构的下方，最大功能是保护及强化脏器，例如胃或肠即是例子。吃猪脑或猪肝时，常感到异常柔软，不像猪蹄那么坚硬、具弹性，主要理由是这些脏器所含胶原蛋白较少。虽然如此，胶原蛋白仍是这些器官不可或缺的成分。
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